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Aglianico del Vulture Alberi in Piano - CANTINA IL PASSO

aglianico del vulture alberi in piano cantina il passoProduttore: CANTINA IL PASSO scheda produttore

Vitigno

Aglianico del Vulture.

Terreno

medio impasto – superficie totale 4 ettari - vigneto di 35 anni.

Potatura

cordone speronato.

Epoca di vendemmia

fine Ottobre; rigorosamente manuale.

Vinificazione

classica vinificazione in rosso; raccolta manuale in cassette di plastica. Le uve vengono selezionate manualmente facendole scorrere su un nastro vibrante, i grappoli vengono pigiadiraspati dolcemente. Il mosto con le bucce viene portato in fermentini termocondizionati, la fermentazione dura circa 15 gg a temperatura costante, circa 28°. Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri. Al termine della fermentazione, grazie alla pressatura, il vino, previo controllo analitico viene travasato in vasca d’acciaio dove riposerà per circa 2 mesi. Successivamente verrà messo in tonneaux nuovo dove svolgerà la fermentazione malolattica ed un successivo affinamento per circa 18 mesi in legno. Successivamente si procede alle operazioni di lavorazioni di pre-imbottigliamento.

Dati analitici

gradazione alcolica 14%
acidità totale 5.80 g\l
ph 3.35 .

Abbinamento

ABBINAMENTO CLASSICO CON SUGHI E CARNI, DA PROVARE CON COSCIOTTO D’AGNELLO LUCANO SU LETTO DI PEPERONI E POMODORI SECCHI.

L’azienda Il Passo produce l’Aglianico del Vulture, sotto indicazione dell’enologo di fiducia, che affianca l’azienda fin dalle origini, il Dottor Fabio Mecca.

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