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Extra Brut Metodo Classico Arunda Riserva - ARUNDA

extra-brut-metodo-classico-arunda-riserva-arundaProduttore: ARUNDA scheda produttore

 

Composizione 

60% Chardonnay, 40% Pinot nero (in bianco) sempre solo dell'annata indicata.

Lavorazione 

Arunda Riserva extra brut viene realizzato con la stessa tecnica impiegata da quasi 3 secoli nella Champagne: una seconda fermentazione del vino in bottiglia e un lunghissimo affinamento sui propri lieviti. Arunda Riserva extra brut si affina per un periodo di almeno 50 mesi.
Anche i processi della cantina di spumantizzazione sono gli stessi. Abili mani procedono al remuage (rotazione) delle bottiglie messe a riposo sulle pupitres che vengono progressivamente inclinate fino a quando i lieviti non si sono completamente spostati dal fondo al collo della bottiglia.
Si procede quindi al dégorgement o sboccatura delle bottiglie che permette l'eliminazione delle fecce e al rabbocco con lo stesso spumante.

Analisi sensoriale

Ad un perlage straordinario e vivace fa riscontro un bouquet particolare e complesso dove si compongono note floreali, accenni di miele, cioccolato bianco e frutta secca. Allo stesso tempo si fa notare una componente esotica giocata su ananas, pompelmo e mango.
In bocca lo spumante Millesimato mostra subito la sua ambizione masculina grazie ad una struttura fitta che trova ampiezza e importanza, con una frazione non ancora imbrigliata, si fá apprezzare in ogni fase della degustazione. Risulta espressiva e persistente per la sua freschezza e la ricca sapiditá.
La Riserva Extra Brut Millesimato ARUNDA ha il nerbo e il carattere dei grandi spumanti.
Da pensare in abbinamento a piatti, a base di pesce e carni bianche ma anche più impegnativi.

Dati analitici

Alcol: 12,8 %Vol
Aciditá: 6,5 gr/l
Estratto secco 20,0 gr/l
Dosaggio 4,0 g/l
SO2 sotto 110 mg/l.

Bottiglie

Lo spumante Metodo Classico Arunda/Riserva extra brut è proposto nella bottiglia da 0,75l e 1,5l Magnum.

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