Vernaccia di San Gimignano Selvabianca – IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA

IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA scheda produttore

 

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Aziende

Vitigno

Tipologia

Denominazione

Generale

  • Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG

  • Uva: 100% Vernaccia di San Gimignano

  • Numero bottiglia prodotte: 40000

Vigneto

  • Coltivazione: biologica certificata

  • Terreno: vigneti da cui provengono le uve per questo vino risiedono in terreni di diversa origine e struttura. Si passa da terreni sabbiosi ricchi in scheletro e fossili a terreni profondi di medio impasto con presenza di ciottoli

  • Altitudine: 250-360 m s.l.m.

  • Densità ceppi per ettaro: 5500

  • Resa per vino: 55/60 hl/ha

  • Forma di allevamento: cordone speronato

  • Prima annata prodotta: 2003

  • Vendemmia: effettuata a mano a partire da dalla terza decade di settembre. Selezione e raccolta a mano delle uve

Lavorazione

  • Vinificazione: pressatura soffice delle uve intere. Fermentazione a temperatura controllata in tini di cemento e acciaio inox. Rimane sulla feccia nobile fino a inizio marzo.

Caratteristiche

  • Colore: giallo paglierino con riflessi che virano sul verde.

  • Profumo: si presenta netto con profumi di frutta a polpa bianca, mela, lime, mughetto, timo e limoncino.

  • Gusto: è teso, vibrante e fresco caratterizzato da una sapidità incisiva. Lungo e deciso sul finale.

  • Abbinamento: pasta fresca con ragù bianco, misto fritto di terra o di mare, pollo arrosto con patate

  • Temperatura di servizio: 12°C

Dati analitici

  • Gradazione alcolica: 13% vol

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