Informazioni aggiuntive
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Trentodoc Brut – RESS
RESS scheda produttore
Viticoltori fin dalla metà del 1900, questa famiglia, grazie all’esperienza di papà Luigi e agli studi e alla preparazione dei figli, negli ultimi anni ha dedicato le proprie energie alla produzione di Trentodoc nelle versioni Brut, Rosè e Riserva. La cantina, formata in una grota scavata nella roccia che durante la prima Guerra Mondiale fu un rifugio, oggi regala un ambiente suggestivo e unico, particolarmente adatto alla creazione di questa tipologia di vino. Il Brut Rosè Maria Rosa e la Riserva Emilio portano i nomi di chi nella famiglia è stato amato ed importante.
Generale
- Denominazione: Trento Doc
- Uva: Chardonnay 70%, Pinot Nero 30%
- Annata: 2015
Vigneto
- Terreno: sabbioso limoso
- Forma di allevamento: pergola trentina
- Età del vigneto: 35 anni
- Vendemmia: rigorosamente da sempre a mano
Lavorazione
- Vinificazione: l’uva viene pressata in modo soffice, rigorosamente intera, con una resa non superiore al 50% in mosto. Il mosto ottenuto viene frazionato in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile e fatto fermentare a temperatura controllata. Circa un 30% del mosto viene fatto fermentare in botti francesi di legno e lasciato riposare fino al momento dell’assemblaggio con gli altri vini. Dopo un periodo di circa 8 mesi, una volta fatte le cuvee, la rifermentazione avviene in una grotta a temperatura naturale e costante tutto l’anno di circa 13°C. Dopo una sosta sui lieviti per circa 30 mesi, il vino viene sboccato e aggiunto di liquer per poi dopo qualche mese essere messo sul mercato.
Caratteristiche
- Colore e perlage: brioso giallo con riflessi verdolini. Perlage fino, persistente ed elegante, dovuto alla lenta rifermentazione che avviene nella grotta naturale.
- Profumo: fragrante di frutta bianca, con ragguardevole espressione di agrumi, mela e miele
- Gusto: di grande eleganza, con una perfetta corrispondenza gustativa, ravvivata da una vena di freschezza acidula che ne assicura piacevolezza e persistenza
- Abbinamento: l’eleganza di questo trentodoc si sposa bene con pesce fresco, formaggi stagionati, cacciagioni tipiche della zona trentina
