Informazioni aggiuntive
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore – LA DAMA
LA DAMA scheda produttore
Generale
- Denominazione: DOC
- Uva: Corvina50% e Corvinone 20%, Rondinella 25%, Molinara 5%
- Numero bottiglia prodotte: 6000 annue
Vigneto
- Zona di produzione: Comune di Negrar, località San Vito – 45°30’48.36” N, 10°55’46.49” E
- Luogo di produzione delle uve: Italia, Verona, Negrar
- Terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco
- Altitudine: 200 m s.l.m.
- Resa per ettaro: 90 q.li ha
- Forma di allevamento: Pergola veronese
- Età del vigneto: 15 – 20 anni
- Vendemmia: Prima decade di ottobre- uve raccolte e selezionate a mano in casse da 20 Kg
Lavorazione
- Vinificazione: Prima fermentazione nella prima decade di ottobre per 15 gg in acciaio a temperatura controllata;
seconda fermentazione a fine gennaio sulle vinacce dell’Amarone per 8 – 10 gg (tecnica del RIPASSO) - Affinamento: In barrique di primo e secondo passaggio per 12 mesi e in botti da 15 HL per altri 10 mesi. In bottiglia
per 6 mesi prima della commercializzazione
Caratteristiche
- Colore: rosso rubino vivace
- Profumo: ciliegia matura, mora, spezie esotiche, chiodi di garofano, noce moscata
- Gusto: morbido, acceso e raffinato
- Abbinamento: Lasagne al formaggio, pasta al forno, carni bianche alla griglia e in umido
- Temperatura di servizio: 18 – 20°C
- Capacità di invecchiamento: 7 – 8 anni
