Informazioni aggiuntive
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Sauvignon Stern – CANTINA KALTERN
CANTINA KALTERN scheda produttore
Una fragranza in punta di piedi che avvolge come una mattina di sole.
Il Sauvignon Blanc è stato introdotto in Alto Adige assieme al Semillon verso la fine del 19° secolo. Diversamente dal Semillon si è subito trovato a proprio agio nella nostra terra.
Generale
- Denominazione: Stern Sauvignon DOC
- Uva: Sauvignon Blanc
Vigneto
- Zona di produzione: Vigna ben soleggiata con notevole escursione termica nel periodo di maturazione.
- Esposizione: vigneto collinare, sudest
- Terreno: calcareo porfidico di medio imposto molto minerale
- Altitudine: 450 e 500 m sul livello del mare
- Resa per ettaro: 60 hl/ha
- Forma di allevamento: guyot
- Età del vigneto: 10 – 20 anni
- Clima: I mesi invernali del 2022 sono stati decisamente poveri di precipitazioni. Solo aprile ha portato piogge significative e ha riempito un i serbatoi d‘acqua. Il mese di maggio è stato uno dei più caldi mai registrati e ha dato una spinta forte alla vegetazione. L‘intera estate è stata caratterizzata dalla siccità e ha ricordato le estati del 2003 e del 2015. La maturazione delle uve è progredita rapidamente e le prime uve sono state vendemmiate il 24 agosto. Poiché anche l‘autunno non ha portato quasi nessuna pioggia, la vendemmia si è svolta senza problemi e sono state raccolte uve eccellenti. La vendemmia è terminata già a metà ottobre.
Lavorazione
- Vinificazione: Macerazione a freddo dell’uva diraspata per 10/18 ore, pressatura soffice, decantazione naturale del mosto, fermentazione lenta a temperatura controllata di 16 °C (20% in botte grandi), maturazione sulle fecce fini per 5 mesi, filtrazione ed imbottigliamento a marzo
Caratteristiche
- Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
- Profumo: fiori di sambuco, cassis e frutta esotica al naso
- Gusto: note di ribes, sapidità, una lunga persistenza di frutto
- Abbinamento: Si accompagna ottimamente ad asparagi, zuppe di cipolle, lumache, crostini, piatti a base di pesce
- Temperatura di servizio: 10 – 12 °C
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 14,0 %
- Acidità: 6,1 g/l
- Zuccheri residuo: 2,0 g/l
