Sangiovese Riserva Tessano di San Marino – CANTINA SAN MARINO

Lavorazione

• Metodo di vinificazione: Dopo i periodici campionamenti in vigna per stabilire l’esatta epoca di vendemmia, le uve sono raccolte manualmente in piccole casse e poi inviate velocemente alla cantina dove sono diraspate e poi pigiate.
  Il mosto-pigiato ottenuto, viene inviato ai serbatoi di vinificazione per la fermentazione alcolica, la macerazione a contatto con le bucce ha una durata di circa 15 giorni e avviene a temperatura controllata di circa 28 °C.
  Per favorire l’estrazione degli aromi e del colore vengono effettuati periodici rimontaggi, follature e delestagè.
  Dopo la svinatura, il vino viene posto in serbatoi di acciaio inox dove si svolge la fermentazione malo-lattica.
  Il vino viene quindi travasato e posto ad affinare in tonneaux di rovere francese da 500 litri per 18 mesi.
  Al termine di questo periodo, il vino viene quindi assemblato, chiarificato e stabilizzato a freddo prima di essere filtrato e imbottigliato.
  Dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia il vino è posto in commercio a circa 3 anni dalla vendemmia