Informazioni aggiuntive
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Pinot Bianco Quintessenz – CANTINA KALTERN
CANTINA KALTERN scheda produttore
La memoria indugia su mitologia di ninfe, di grazia e freschezza di acque. Un invito a tuffarsi nella purezza cristallina di felici ricordi e perdervisi sorridendo.
Generale
- Denominazione: Quintessenz Pinot Bianco DOC
- Uva: Pinot Bianco
Vigneto
- Zona di produzione: St. Nikolaus
- Esposizione: Est
- Terreno: calcareo con conoidi di origine glaciale, spezzoni di roccia dolomitica. Terreni sciolti e ben aerati che vanno dal neutro al basico.
- Altitudine: 550-600 m s.l.m
- Resa per ettaro: 45 hl/ha
- Forma di allevamento: guyot
- Età del vigneto: 15 – 30 anni
- Clima: Dopo un inverno relativamente mite, marzo è stato ricco di precipitazioni. In aprile, invece, il clima era secco e caldo. La fioritura si è presentata un po’ prima del solito, e l’estate è trascorsa senza notevoli periodi di caldo. Ciò nonostante, il vantaggio vegetativo si è assottigliato mano a mano che ci si avvicinava alla stagione della vendemmia. Le prime uve sono state raccolte all’inizio di settembre. L’ultimo carico è giunto in cantina il 9 ottobre. I vini bianchi dell’annata 2020 presentano un’acidità accattivante, i rossi eccellono per eleganza e finezza.
Lavorazione
- Vinificazione: Pigiatura estremamente lenta delle uve intere, fermentazione spontanea del mosto non filtrato in botti di rovere da 500 l e in botti grandi di legno, maturazione in legno per 10 mesi, sulle fecce fini con bâtonnage continuo
Caratteristiche
- Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi verde chiaro
- Profumo: ampio bouquet con note di frutta e sfumature di erbe; mela gialla fresca, melone melata, essiccata di camomilla e note di grafite
- Gusto: armonioso con finale salato, consistenza cremosa e acidità croccante; piacevole retrogusto
- Abbinamento: Splendido con una zuppa di pesce, Risotto alle erbe, pesce e pollame grigliato
- Temperatura di servizio: 10 – 12 °C
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 13,5 %
- Acidità: 6,2 g/l
- Zuccheri residuo: 2,5 g/l
