Informazioni aggiuntive
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Monferrato Rosso Policalpo – CASCINA CASTLET
CASCINA CASTLET scheda produttore
Punto in alto e guardo il cielo. Ma vengo dalla terra che mi dà forza e maturo nel suo ventre fattosi cantina. Ho nome di eroe antico, ma sono moderno nel gusto. Figlio di uve barbera e cabernet sauvignon. Frutto del matrimonio tra chi c’era e un “foresto”. Giocano i miei geni a sorprendere chi ama le sorprese. La freccia che mi fa da segno, pare appena scoccata. Parte dalla terra come un razzo arcaico che ha trovato la spinta dal fuoco. Sono una cometa che attraversa il cielo d’estate. Una luce intesa tra le stelle. Non indico soltanto la direzione, racconto la voglia di crescere e non fermarsi. Sono vino e sono lavoro. In cantina si ricomincia ogni anno dopo la fatica gioiosa della vendemmia. Servono tecnica e sapienza, consigli ed esperienza. Io Policalpo mi sento bene con i giovani e dimostro loro come l’enologia sia scienza che avanza, tenace e concreta. Mi lascio esplorare dai palati e dai nasi più attenti pronti a cogliere il meglio.
Generale
- Denominazione: MONFERRATO ROSSO DOC
- Uva: Barbera 60 % – Cabernet Sauvignon 40%
- Etichetta: Raffigura una freccia quasi illeggibile, misteriosa, per evidenziare la fatica dell’ascesa e l’esasperata, orgogliosa ricerca del miglioramento
- Nome: E’ arcaico, elitario, colto come il gusto che incontra ed è il nome del vigneto dal quale si raccolgono le uve Barbera e Cabernet destinate a produrre questo vino
Vigneto
- Zona di produzione: vigneto situato in posizione collinare
- Densità di impianto: circa 5.400 ceppi
- Resa per ettaro: media di 80 quintali
- Resa per vino: 55 ettolitri
- Vendemmia: La vendemmia si effettua entro la metà di ottobre, totalmente a mano e le uve vengono raccolte in cassetta e subito avviate alla vinificazione
Lavorazione
- Vinificazione: La fermentazione del mosto avviene a contatto con le bucce a temperatura controllata di circa 29°C. Barbera e Cabernet fermentano assieme e macerano per almeno quindici giorni onde consentire la massima
dissoluzione delle sostanze estrattive, degli antociani e dei precursori d’aroma in particolare. Attente cure, dopo la svinatura, contribuiscono al buon andamento della fermentazione malolattica che avviene in barriques
di rovere francese
- Affinamento: La maturazione prosegue ancora in barriques per 12 mesi. Affina poi in bottiglia per almeno sei mesi e viene messo in commercio nel
secondo anno dopo la vendemmia.
Caratteristiche
- Colore: Colore rosso rubino intenso brillante con leggeri riflessi granata proprio dei grandi vini da lungo invecchiamento.
- Profumo: ntenso, ampio, persistente ed elegante. Sentori eterei e speziati si fondono con ricordi di liquirizia, vaniglia e tabacco legati ad una sfumata e gradevole nota vegetale caratteristica del Cabernet
- Gusto: caldo, elegante, suadente e austero. Notevoli l’armonia e l’equilibrio
che mettono in evidenza grande struttura e complessità. Lunga e intensa la
persistenza aromatica
- Abbinamento: Si accosta ai grandi piatti di carne della cucina classica e territoriale. Nobilita le preparazioni con il tartufo bianco, ottimo con funghi; accompagna bene i formaggi stagionati
- Temperatura di servizio: 18°C
- Capacità di invecchiamento: Per la sua costituzione e grande struttura continuerà a perfezionare eleganza e armonia per almeno 7-8 anni.
- Bicchiere consigliato: in grandi bicchieri di cristallo, previa decantazione se si tratta di bottiglie molto vecchie
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 14 – 15% Vol.
