Falanghina Passito – TORRE VARANO

TORRE VARANO scheda produttore

 

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Informazioni aggiuntive

Regioni

Aziende

Vitigno

Tipologia

Generale

  • Denominazione: Passito Falanghina Campania IGP

  • Uva: Falanghina 100%

  • Formati disponibili: 0,75 lt

Vigneto

  • Zona di produzione: Area di produzione DOCG Taburno

  • Esposizione: sud – est

  • Terreno: terreni collinari, carlacarei tufacei

  • Altitudine: 300/400 s.l.m.

  • Densità di impianto: 4000 per ettaro

  • Resa per ettaro: 5000 Kg/ha

  • Forma di allevamento: guyot

  • Vendemmia: la raccolta avviene nella seconda decade di ottobre

Lavorazione

  • Vinificazione: dopo un monitoraggio in campo dello stato fitosanitario e dell’andamento della maturazione, le migliori uve vengono raccolte a mano in appositi cassettini che vengono deposti nel fruttaio (locale ventilato idoneo per l’appassimento) dove vi rimangono fino a fine dicembre. Per tutto questo periodo i grappoli vengono monitorati in continuo per togliere i grappoli marci. Dopo segue criomacerazione per 24 ore a basse temperature e pressatura soffice. Segue la fermentazione a temperatura controllata e al raggiungimento del residuo zuccherino stabilito la fermentazione viene bloccata

Caratteristiche

  • Caratteristiche: di colore giallo dorato carico, inizialmente pallido, in evoluzione negli anni al profumo ampio, intenso e complesso evoca con grande immediatezza autentici sentori dolci di albicocca, miele, di uva passa e fichi secchi, di mandorla e confettura di pera e pesca. Perfettamente equilibrato in dolcezza, acidità e morbidezza restituisce al palato la sua complessità in calde e avvolgenti note.

  • Abbinamento: da abbinare a fine pasto con dessert raffinati a base di miele e frutta secca, pasticceria fresca e secca, soufflé, mousse, crostate, cioccolata fondente ma anche con fois gras, formaggi stagionati e erborinati.

  • Temperatura di servizio: 11-13° C

Dati analitici

  • Gradazione alcolica: 13-16 %

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