Informazioni aggiuntive
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Erbaluce di Caluso Passito – FRATELLI PICCO
FRATELLI PICCO scheda produttore
Il Caluso Passito è prodotto secondo la tradizione. I migliori grappoli di erbaluce si lasciano appassire fino a marzo, poi vengono pigiati e si attende, lentamente senza fretta, che il mosto prezioso si trasformi in vino. Al susseguirsi delle stagioni, dopo tre anni, il Passito può essere gustato. Il gusto dolce e il profumo inebriante persistono fino all’ultimo assaggio. Il giallo ambrato e intenso del Passito è un trionfo di emozioni.
Generale
- Denominazione: Caluso Passito DOC
- Uva: 100% Erbaluce
Vigneto
- Zona di produzione: comune di Caluso
- Esposizione: sud
- Terreno: ghiaioso e sabbioso
- Altitudine: 350 s.l.m.
- Forma di allevamento: pergola canavesana
- Età del vigneto: 35-50 anni
- Vendemmia: manuale in cassette in vigneto, successivamente i grappoli vengono adagiati su tradizionali telai in passitaia. Raccolta da metà a fine settembre
Lavorazione
- Vinificazione: spremitura dei grappoli in inverno inoltrato, sosta durante i mesi freddi del mosto per naturale illimpidimento. Fermentazione alcolica in primavera e affinamento in botti di medie dimensioni di acacia e rovere castagno.
- Affinamento: come da tradizione per un periodo di tre anni
Caratteristiche
- Colore: giallo ambrato e intenso
- Profumo: inebriante persistono fino all’ultimo assaggio
- Gusto: dolce
- Abbinamento: Il sapore dolce del Passito lo rende perfetto per essere gustato con i dessert come la pasticceria secca, la torta di nocciole, lo zabaione di passito e il panettone, che ne esaltano il gusto. Da provare, anche, con i formaggi erborinati e il cioccolato
- Temperatura di servizio: 16°C
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 14,5%
