Informazioni aggiuntive
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Cimixà Giamin – DA U CANTIN
DA U CANTIN scheda produttore
LA CIMIXA’ (Scimiscià) è un vitigno a bacca bianca autoctono della liguria di origini antichissime e misteriose, dalla resa bassissima ma con mosti molto zuccherini tanto che veniva utilizzato da spalla per arricchire mosti più modesti. Il vitigno ha un risveglio precoce ed un elevata vigoria ma con scarsa resa a maturazione tardiva, la sua uva da vita a vini con caratteristiche organolettiche al palato ben precise, ha infatti un sapore sapido, fruttato e molto minerale. Alla fine del XX secolo ne rimanevano solo pochissimi filari in Val Fontanabuona, entroterra del golfo del Tigullio Portofino. Recuperati successivamente grazie ad un progetto di recupero della comunità montana val fontanabuona in collaborazione con la provincia di genova e la cooperativa agricola di san colombano certenoli della quale facevamo parte noi ed altre quattro aziende ma di cui alla fine siamo rimasti da soli, uno speciale grazie a Lorenzo Corino che ha seguito il progetto insieme alla dottoressa Silvia Dellepiane e all’enologo Giancarlo Stellini.
Generale
- Nome vino: Giamin
- Uva: 100% Cimixà
Vigneto
Lavorazione
- Lavorazione: Per il giamin l’uva viene raccolta a mano, pigiata e lasciata a fermentare a contatto con le bucce per tutto il corso della fermatazione alcolica. Finito il periodo di fermentazione viene eseguita una soffice pressatura e sfecciatura seguita poi da dei batonnage a intervalli regolari per circa due mesi. Il vino viene poi messo ad affinare in vaso vinario d’acciaio per 27 mesi dopo i quali viene imbottigliato e lasciato affinare in bottiglia per altri 6 mesi prima di essere messo in vendita
Caratteristiche
- Caratteristiche: Il giamin è un orange wine (vino macerato) molto minerale nel quale si esalta tantissimo la pietra focaia, in bocca risulta secco e asciutto dotato di una buona acidità. Si presta bene con piatti di carne o di pesce un po’ grassi data la sua tannicità
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 13,5%
