Informazioni aggiuntive
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Calabria Rosso Cassiodoro Senator – SENATORE VINI
SENATORE VINI producer’s sheet
Dedicated to the ancient nobility, in the combination of history, politics, culture, spirituality and asceticism, and to one of the greatest character in history that Calabria has ever had. Senator in Rome, politician, ambassador, historian, biblical scholar, spiritual man and first oenologist of antiquity. The wine is a careful selection of grapes Cabernet Sauvignon and Gaglioppo collected rigorously by hand and cultivated with reduced yield per plant in our vineyards. Intense red color, with hints of ripe fruit and spicy notes of coffee, chocolate and black pepper. The taste is full, persistent, with a pleasant acidity. It goes very well with important first courses, red meats, grilled dishes and refined long-aged cheeses. Serve at a temperature of 18-22 ° C. It should be oxygenated in a decanter before tasting.
- Informazioni aggiuntive
- General informations
- Vineyard
- Wine processing
- Characteristics
- Analytical data
General informations
- Denominatione: IGP – CALABRIA ROSSO
- Grapes: Cabernet Sauvignon, Gaglioppo
Vineyard
- Area of production: Cirò Marina (KR), Districts “San Lorenzo” and “Corfu Novu”
- Soil: medium mixture clayey-calcareous land
- Density: about 4000 stubs for hectare
- Yield: 75 quintals
- Training system: breeding to espalier single cord spurred, rendered to sixth implantation of 2,20 x 0,85 mt
- Harvest: Handpicked, time of harvest from 10 to 30 September
Wine processing
- Vinification: maceration of pressed grapes and fermentation in steel containers at controlled temperature for 10 days
- Refinement: In small french oak barrels for 15 months, then in steel containers with micro-oxygenation, bottle aging before being put on the market for at least 12 months
Characteristics
- Colour: Deep red colour
- At nose: with aromas of ripe fruit and spicy notes of coffee, chocolate and black pepper
- Taste: a full-flavor well compensated by a good acidity that makes it intense and persistent
- Pairings: It goes very well with aged cheeses, tasty first courses, red meats and grilled dishes; at the end of the meal with dark chocolate.
- Serving temperature: 18-22 °C
Analytical data
- Alcohol content: 14% vol.
- Total Acidity: 6,00 gr/lt
- Ph: 3.55
- Dry extract: 36 gr/lt
- Sugars: 4,5 gr/lt
- Total SO2: 120 mg/lt
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Calabria Rosso Cassiodoro Senator – SENATORE VINI
SENATORE VINI scheda produttore
Dedicato alla nobiltà antica, nel connubio tra storia, politica, cultura, spiritualità ed ascetismo, e ad un personaggio tra i più grandi della storia che la Calabria abbia mai avuto. Senatore a Roma, politico, ambasciatore, storico, biblista, uomo spirituale e primo enologo dell’antichità. Il vino è un’accurata selezione di uve Cabernet Sauvignon e Gaglioppo raccolte rigorosamente a mano e coltivate con ridotta produzione per ceppo nei nostri vigneti. Colore rosso intenso, con sentori di frutta matura e note speziate di caffè, cioccolato e pepe nero. Il gusto è pieno, persistente, con una piacevole acidità. Si abbina egregiamente a primi piatti importanti, carni rosse, pietanze in griglia e formaggi raffinati a lunga stagionatura. Servire ad una temperatura di 18-22 °C. Va ossigenato in decanter prima della degustazione.
Informazioni aggiuntive
| Regioni | |
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| Aziende | |
| Vitigno | |
| Tipologia |
Generale
- Denominazione: IGP – CALABRIA ROSSO
- Uva: Cabernet Sauvignon, Gaglioppo
Vigneto
- Zona di produzione: Cirò Marina (KR), Località “San Lorenzo” e “Corfu Novu”
- Terreno: argilloso – calcareo
- Densità di impianto: 4000 ceppi circa per ettaro
- Resa per ettaro: 75 q.li
- Forma di allevamento: spalliera con cordone speronato, sesto di impianto 2,20 mt x 0,85 mt
- Vendemmia: Raccolta a mano, epoca di raccolta dal 10 al 30 settembre
Lavorazione
- Vinificazione: macerazione del pigiato e fermentazione a temperatura controllata in acciaio per 10 giorni.
- Affinamento: In piccole botti di rovere francese per 15 mesi, successivamente in acciaio con microssigenazione, permanenza in bottiglia prima della messa in commercio di almeno 12 mesi.
Caratteristiche
- Colore: rosso intenso
- Profumo: sentori di frutta matura con note speziate di caffè, cioccolato e liquirizia
- Gusto: pieno accompagnato da una buona acidità che lo rende longevo e persistente.
- Abbinamento: Egregiamente con formaggi stagionati, primi piatti saporiti, carni rosse e pietanze grigliate; a fine pasto con cioccolato fondente
- Temperatura di servizio: 18-22 °C
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 14% vol.
- Acidità: 6,00 gr/lt
- Ph: 3.55
- Estratto secco: 36 gr/lt
- Zuccheri: 4,5 gr/lt
- SO2 totale: 120 mg/lt
