Barbera d’Asti Sorì dei Mori – VINCHIO VAGLIO

VINCHIO VAGLIO scheda produttore

Questo è il vino che forse più di ogni altro coniuga perfettamente l’unione tra qualità, bevibilità e forte identità con il territorio di produzione che non per nulla è inserito nella core zone “Barbera” del Patrimonio universale dell’umanità Unesco.

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Informazioni aggiuntive

Regioni

Aziende

Vitigno

Tipologia

Denominazione

Generale

  • Denominazione: Barbera d’Asti D.O.C.G. Sorì dei Mori
  • Vitigno: 100% barbera
  • Capacità: 0,75 L

Vigneto

  • Terreno: Sabbioso con marne argilloso-calcareo.
  • Altitudine: 250 m s.l.m.
  • Esposizione: Sud e Sud-Ovest
  • Sistema di allevamento: Guyot. 4500 ceppi per ettaro.
  • Vendemmia: terza decade di settembre. È rigorosamente manuale la raccolta delle uve che vengono “staccate” al mattino per essere consegnate alla Cantina nel pomeriggio, in modo che i grappoli giungano freschi e in condizioni ottimali alla fase iniziale del processo di vinificazione

Lavorazione

  • Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito negli appositi vinificatori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 6 giorni a una temperatura costante di circa 24 – 25 °C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno. Durante la macerazione vengono periodicamente effettuati rimontaggi automatici per estrarre le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
  • Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immediatamente avviata quella malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18 °C. Dopo i necessari travasi richiesti per ottenere il giusto illimpidimento, il vino viene tenuto a riposo in vasche di cemento per circa sei mesi fino al suo imbottigliamento. Prima della commercializzazione affina ancora per tre mesi in bottiglia

Caratteristiche

  • Colore: rosso rubino con riflessi viola.
  • Olfatto: tipico varietale con aromi di peonia, violetta e fiori di campo. Intenso sentore di fruttato.
  • Sapore: Fresco, avvolgente, sapido, fruttato, di gusto pieno, equilibrato e persistente
  • Abbinamenti consigliati: carni bianche, agnolotti astigiani e monferrini, paste con sughi di verdure o pomodoro, tagliolini con funghi, formaggi freschi da latte crudo
  • Temperatura di Servizio: 18°C.

Dati analitici

  • Alcol: 14% vol.

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