Informazioni aggiuntive
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Amarone Classico della Valpolicella – MONTE SANTOCCIO
MONTE SANTOCCIO scheda produttore
Generale
- Denominazione: AMARONE CLASSICO DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G.
- Uva: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%
Vigneto
- Zona di produzione: Fumane – Valpolicella classica
Lavorazione
- Affinamento: Affinamento in tonneaux di rovere francese e americano da 500 litri per circa 30 mesi
- Fermentazione: La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione della durata di 20 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica della durata di 30 giorni
- Appassimento: L‘uva accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino a metà gennaio.
Caratteristiche
- Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato
- Profumo: Ampio con sentori di frutti di bosco, confettura di ciliegie, prugne secche e note balsamiche di notevole persistenza
- Gusto: Maestoso ma non imponente con fragranti note aromatiche e retrogusto speziato
- Abbinamento: Ottimo con gli arrosti importanti, brasati di carni rossa e cacciagione oppure formaggi stagionati
Dati analitici
- Gradazione alcolica: 16% vol
