Pinot Nero Gajera – VINCHIO VAGLIO

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General informations

  • Denominazione: Piemonte D.O.C. Pinot Nero

  • Vitigno: 100% Pinot Nero

  • Capacità: 0,75 L

Vigneto

  • Terreno: sabbioso.

  • Altitudine: 250 m s.l.m.

  • Esposizione: Sud

  • Sistema di allevamento: Guyot. 4000 ceppi per ettaro.

  • Vendemmia: abitualmente si svolge nella prima decade di settembre. Le uve, dopo diradamento e accurata selezione, sono raccolte manualmente al mattino in piccole cassette traforate e consegnate alla Cantina nel pomeriggio in modo di mantenere i grappoli nelle condizioni ottimali per l’avvio del processo di vinificazione.

Lavorazione

  • Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito in vini-ficatori orizzontali a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con mace-razione dura circa 5 giorni a una temperatura iniziale di 20°C che arriva gradualmen-te fino 25°C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno e le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.

  • Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immediatamente avviata quella malolattica in vasche inox a temperatura di 18°C. A fermentazioneconclusa, il vino passa per la maggior parte in barriques, in gran parte nuovee in misura minore di secondo passaggio, dove resterà per circa 16 mesi.Dopo un’ulteriore sosta di un mese in vasche di acciaio passa in bottiglia dove,prima della commercializzazione, viene ancora affinato per un anno.

Caratteristiche

  • Colore: rosso rubino con riflessi viola granato.

  • Olfatto: complesso con aromi di spezie, con note di piccoli frutti rossi e sentori floreali sul finale.

  • Sapore: caldo, suadente e fresco allo stesso tempo.

  • Abbinamenti consigliati: lingua salmistrata, peperoni con acciughe e tonno, lumache in umido, filetto baciato, formaggi stagionati.

  • Temperatura di Servizio: 16°C.

Dati analitici

  • Alcol: 14% vol.

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